Expert in roken van vis

23/06/17


Door onze jarenlange ervaring in het roken van vis hebben we ons het proces volledig eigengemaakt. Onze rokers houden rekening met vele parameters, zoals de grootte van de vis, het weer van echt elke dag en de bijbehorende seizoenen. Bij Foppen gebruiken we alleen het allerbeste hout voor het roken van onze vis: een speciale Foppen-blend van eiken- en beukenhout. Het resultaat is onze eigen karakteristieke rooksmaak en typische textuur.

Bij het koud roken gaan hele zijdes verse zalm de rookkamer in. Daar drogen en roken wij ze acht uur tussen 20 °C en 30 °C. Het voordeel hiervan is dat de structuur van de filet stevig blijft.

Daarnaast roken wij onze zalm ook warm. Gedurende enkele uren loopt de temperatuur in de rookkamer op van 65 °C tot 85 °C. Het resultaat is een gegaarde zalmmoot met een intense rooksmaak, die zowel warm als koud erg smaakvol is!