Koud roken

17/05/17


Bij koud roken gaan hele zijdes verse zalm de rookkamer in. Daar worden ze gemiddeld zes tot acht uur tussen 20 °C en 30 °C gedroogd en gerookt. Het voordeel hiervan is dat de structuur van de filet stevig blijft. Daardoor kunnen we de zalm in mooie plakken snijden.

Bekijk onze film over koud roken